Салат "Ленивая мимоза"

Всем привет! Продолжаю делиться, хоть и с большим перерывом, праздничными рецептиками. Я его назвала ленивой мимозой, хотя это обыкновенный рыбный салат, заправленный домашним майонезом. Но именно благодаря ему, салатик получается очень нежный и вкусный. Скажу по-секрету, муж попробовав его, настойчиво потребовал добавки. И, главный мой секрет, это рыба! Я использовала не консервы, а свежезамороженное филе хека. (Можно любую другую - судак, минтай, треска и т.п.)

Приготовление очень простое и быстрое.

Состав: 2 вареных картофеля, 1-2 вар. моркови, 2 куска филе рыбы, 2-3 вар. яйца

Приготовление: сначала отварить филе в  воде с парочкой лимонных долек, для улучшения вкуса рыбы и удаления ярко выраженного рыбного запаха. Картофель, морковь и яйца режем кубиками, рыбу - кусочками, всё перемешиваем, солим и заправляем майонезом. Ставим в холодильник на 30-40 мин. для пропитки.

Вынимаем - и вуаля салатик готов.

Яичный салат с селёдкой по-норвежски

Продолжаю делиться с вами новогодними рецептиками. На этот раз это салат из яиц с солёной селёдкой. Готовила его первый раз, подкупил своей необычностью, но он очень лёгкий в приготовлении и очень вкусный и нежный.

Нам необходимо:  2-3 шт. филе слабосолёной сельди (или уже кусочками), 2-3 яйца, 1 луковица, уксус или лимон, сахарный песок, дижонская горчица, майонез.

Приготовление: Нарезать лук-репку (у меня полукольцами), добавить 1-2 ст. л. уксуса (у меня 1/2 лимона)  и обжарить до золотистого цвета. Уксус должен выпариться.

В лук добавить омлет из яиц - просто вылить взбитые яйца, готовить постоянно помешивая.

Остудить  яйца с луком и смешать с нарезанной кубиками сельдью. Омлета должно быть в 2 раза больше, чем сельди

Добавить горчицу и майонез. Я чуть-чуть добавила сахар (щепотку), что бы вкус лимона не был явным.

Таким салатиком можно запросто удивить своих гостей и любимых.

Морской гребешок под соусом в мультиварке

Добрый день, друзья! Спешу поделиться с вами простым лёгким рецептом приготовления вкуснейшей закуски из морских гребешков (мускула морского гребешка). Я уже размещала различные варианты приготовления гребешка, вот теперь ещё один в копилку.

 Итак, нам надо: упаковка замороженного гребешка, 1 большой спелый  помидор, свежий укроп, растительное масло, мука, соль.
Приготовление: размораживаем гребешок, обваливаем в муке и обжариваем в мультиварке в режиме "Жарка" с обеих сторон по 2 мин.,

  перекладываем в миску

Затем, бланшируем помидор, снимаем кожицу, режем на кубики и обжариваем по программе "Жарка" до однородности, добавив в конце рубленный укроп, солим.

В миску с гребешком выливаем соус, перемешиваем, что бы он пропитал гребешок и оставляем на 15-20 мин. Готово!!!

Теперь можно его употреблять. Очень хорош гребешок с сухим белым вином. Это такая вкусняшка - ммм!...

Стейки форели запеченные в сливках

Ой! Это такая вкусняшка...  Простите меня, мои дорогие читатели, за не прикрытую агитацию этого блюда, но это действительно так. Нет ничего проще в приготовлении такого блюда и ничего вкуснее. Могу сразу же оговориться, что так запекать можно совершенно любую рыбу!

И так, нам нужно: 2 стейка форели или семги, рубленный укроп, лимон, сливки жирностью 33-35%

Приготовление: Предварительно прогреть духовку в течение 10 мин.,  свежие (охлажденные или размороженные) стейки  промыть, посолить, присыпать укропом, положить в форму для запекания и залить сливками до половины толщины стейка, поставить запекаться в духовку при t 180-170°С на 20 мин.

Через установленное время вынуть, дать слегка остыть. Перед употреблением полить стейки соком лимона. (Стейки перед приготовлением можно разрезать пополам).

Это блюдо настолько калорийно, что его можно употреблять без гарнира с овощным салатом. 

Закуска из тигровых креветок в сливках

Всем привет! Поздравляю вас, мои дорогие читатели и гости с наступлением весны и тепла!!! Хочу поделиться с вами очень быстрым и лёгким  в приготовлении блюдом, просто настоящей вкусняшкой из тигровых креветок. 

Нам нужно: 1 уп. свежезамороженных тигровых креветок - о,5 кг  (или 16 шт.), лимон,  сушёный укроп, сливки 33-35% , 5-10 г (1 ч.л.) сливочного масла.

Приготовление: разморозить креветки, очистить их от хитиновых пластин, на спинке аккуратно вынуть желудочную вену (чёрного цвета). Сбрызнуть соком лимона, посолить, выложить их на растопленное сливочное масло и быстро обжарить - не более 2-3 мин., добавить зелень, перемешать и залить небольшим количеством сливок, перемешать их, что бы они пропитались сливочным вкусом и слегка прокипятить - 1-2 мин.

Закуска из тигровых креветок в сливках

Киш с сардинами

Я придумала и испекла киш с сардинами - захотелось рыбного пирога, а получилась рыбная вкусняшка. (По аналогии с моим  тортом из тунца.) Только добавила ещё в начинку грибы.

Нам понадобится: 1 упаковка слоёного бездрожжевого теста, 1 (350 г) банка сардин в собств. соку, 1 мал. банка  кукурузы, 1 мал. банка опят, 2 яйца, 2 ст.л. жирной сметаны, смесь прованских трав,  тёртый сыр

Приготовление: слоёному тесту даём расстояться, затем выкладываем его в форму, лишнее отрезаем и ставим форму в разогретую духовку, выпекаем 15 мин. при t 150-170°С. За это время готовим начинку - в миску выкладываем сардины, разминаем вилкой, добавляем кукурузу и грибы, смесь трав.  Вынимаем из духовки тесто, выкладываем начинку на тесто, разравниваем и выливаем смесь яиц и сметаны, что бы смесь проникла и пропеклась,  вилкой аккуратно протыкаем начинку, сверху засыпаем тёртым сыром и ставим в духовой шкаф пока не расплавится сыр и не получится аппетитная корочка. Даём кишу остыть, затем можно резать и есть. (Пропечёное тесто получается очень тонким и не "клёклым", начинка плотной, но не крутой, а аромат трав сразу же пробуждает зверский аппетит) 

Это такая вкусняшка - можно и с утренним кофе и на ужин просто так...  

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рыбный день: рыбный суп с двумя видами рыб

В четверг у меня был рыбный день. Вы знаете, так захотелось рыбы, аж при одной только мысли у меня слюнки потекли. Но, скажу честно, я  слишком поздно спохватилась - купить свежую рыбу на рынке уже было не реально - лотки были все закрыты (работают-то они утром)... Поэтому я нашла выход  по-другому.

Я купила рыбные консервы - горбушу в собственном соку и бычка в томатном соусе и "забацала" вкусшейший супчик.

Продукты: 1 б. горбуши в собственном соку. 1 б. бычка в томатном соусе, 2 моркови, 4-5 картофелин, 2 ст. л. геркулеса, 1 луковица

Приготовление: морковь и картофель чистим и режем на куски, закладываем в чашу мультиварки, заливаем водой и ставим на функцию "Суп" и варим до готовности (мягкости), затем, вынимаем шумовкой и разминаем вилкой и возвращаем опять в мультиварку, кладём очищенный лук целиком (или порезанный пополам) и добавляем 2 ст.л. геркулеса и варим до готовности - 15 - 20 мин. За 10 мин. до окончания варки, выкладываем нашу рыбу из банок, перемешиваем как следует, солим, добавляем сушёные травы или рубленные свежие, 1-2 ст.л. растит. масла.  Лук вынимаем, он отдал свой аромат и разварился.

Подаем в красивых суповых чашках со сметаной. (Это такая вкусняшка!!!)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Тигровые креветки в чесночном соусе

Хочу поделиться  со своими читателями быстрым, но очень вкусным рецептиком приготовления креветок. Тигровых креветок!!! Это блюдо я готовила на день рождения мужа. Набор продуктов очень мал, но супер вкусен...

Нам надо: тигровые креветки (1 упаковка или 300-500 г)
оливковое масло, 4-5 зубчиков чеснока
Приготовление: Креветки разморозить, удалить желудочную вену - она черного цвета и находится на спинке креветки, оставить хвостик для удобства. Обсушить их.
В разогретую сковороду налить масло, но не доводить его до каления. Обжарить креветки 3-4 мин. вместе с выдавленным чесноком. За это время они успеют приготовиться и приобрести красивый коралловый цвет и обогатиться чесночным ароматом. Присолить по вкусу.
Их можно подавать как тёплыми так и холодными.
Очень вкусная и аппетитная закуска.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Вкусняшки из морского гребешка

Хочу поделиться рецептом наивкуснейшего, на мой взгляд, блюда - из морского гребешка. Сейчас о нём, гребешке, мало кто уже знает. А раньше, в советские времена -1970-80-е годы, гребешок свободно продавался в рыбных отделах и стоил не дорого, хоть и являлся деликатесом. Сейчас его сложно купить из-за дороговизны и свежести - он должен быть свежим или правильно заморожен... А готовится он очень быстро и очень просто. Перед тем как начать его готовить, я просмотрела огромное количество кулинарных журналов домашней библиотеки и прочитала множество рецептов в инете, но как выяснилось многие "кулинары" даже не имеют представления о его приготовлении. Из-за своей нежной структуры подвергать гребешок тепловой обработке нужно не более 2-4 мин., иначе его мясо станет жёстким, грубым и невкусным.  Вот, например, в одном рецепте рекомендовалось гребешок перед жаркой обмакнуть в яйце, затем  обвалять в муке, снова - в яйце, а потом в сухарях обжарить и ... можно выкинуть в помойное ведро! Такого рода рекомендации неприемлемы для гребешка. Это можно проделывать, например. с кальмаром, т.к. его структура плотнее и он выдержит такую температурную обработку. Свежий морской  гребешок практически не имеет вкуса и запаха, и приобретает его за счёт приправ, поэтому желательно с ними "не переборщить". Да и для нежной структуры это вовсе не обязательно - это же не говядина!!! Всё гораздо проще, как гениальное... Мой любимый супруг принёс упаковку свежезамороженного мускула морского гребешка весом 0,5 кг. Его сначала нужно разморозить. Затем, я поделила упаковку на две части, что бы сделать два блюда. В упаковке было 30 шт. мускула. Это совсем не мало,  т.к. гребешок не смотря на свою нежную консистенцию, очень питательный и сытный.   Итак, 15 шт. размороженного гребешка я замариновала на ночь в майонезе "Провансаль", а затем обжарила в масле по 2-3 мин. с обеих сторон, залила его этим соусом и довела до кипения, на это времени нужно ещё 3 мин. Всё, готово. Выкладываем на тарелку, украшаем, подаём. Это рецепт первого фото.

Второй рецепт немного другой.

1.Остальные 15 шт. гребешка, я отварила в подсоленной воде не больше 4 мин., выкладывая в кипящую воду по 4-5 шт., что бы они успели как следует провариться, но не мешать друг другу. Выкладываем их в отдельную миску (2 фото). 

2. За это время быстренько готовим соус бешамель с добавлением  сливок жирностью 20% и рубленного укропа (1 ст. л. муки, 1-2 ст.л. раст. масла, 1 ст. л. жирной сметаны, 100 г сливок,  1-2 ч.л. майонеза, укроп), пробиваем в блендере 3-5 сек., что бы не было никаких комочков. Соус готов! Заливаем соусом вареный гребешок, аккуратно перемешиваем его, что бы он пропитался им. (3 фото)

3. За это время быстро обжариваем крошки белого чёрствого  хлеба в масле. Это как приготовление крутонов, только маленького размера.

4. Выкладываем на тарелку гребешок, поливаем соусом и присыпаем крошкой. (4 фото)

 Всё готово! (Вкус гребешка можно слегка усилить чёрным перцем)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Запеченная форель в фольге

Кусочки хвостовой части форели

В эти выходные я запекала форель в фольге. Это очень лёгкий рецепт, блюдо готовится очень быстро, что не мало важно для выходных дней - можно провести больше времени со своими близкими,  чем я не преминула воспользоваться... Тем более погода сегодня располагала к этому, к общению, - мы смотрели кино, болтали и дурачились...
Но вернёмся к нашей рыбке. Главное - правильно выбрать свежую рыбу, она должна иметь свежий запах, т.е. запах морской воды, а не ярко выраженный рыбный. Это уже не свежая рыба!!! Кто хоть раз был на море - этот запах запомнит навсегда!!!
У меня была свежемороженная форель без головы весом 3,5 кг. Я её разделала на стейки шириной по 4-5 см., которые разрезала пополам, хвостовую часть разделала на филе и сняла полностью кожу. На верхних фото я запекала кусочки филе хвостовой части, почти половина от целой рыбины. Перед этим я сложила их в глубокую миску и замариновала соевым соусом на 40-60 мин. Перед запеканием как следует перемешала. Выложила на фольгу, слегка присолила и присыпала свежерубленным укропом. Запечатала и поставила в духовой шкаф прогретый до t 200° C, затем убавила до t 180° C  и запекала 25 мин. Благодаря соевому соусу рыба приобрела сочность, а укроп  придал её аромат.
На следующий день я так же запекала стейки форели, которые мариновались в соевом соусе почти сутки и я запекла рыбку двумя вариантами - в первом - просто присыпала свежим укропом, а во втором  - обложила кусочки стейков порезанным пополам кабачком и помидорками черри (для украшения).

Т° C запекания осталась та же - 180° 25 мин., только с овощами я увеличила на 5 мин. больше. 

Продукты: 1. на 3 половинки стейков 2-3 ст.л. соевого соуса, свежий укроп; 

                     2. 1-2 маленьких кабачка, 4-6 помидорок черри, укроп, соль по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Яйца фаршированные форелью

Рецепт этой закуски созрел в моей голове, можно сказать, спонтанно... Муж вчера принёс, как настоящий рыбак, целую тушку свежезамороженной норвежской форели. Её, голубушку, я разделала, но вот остались небольшие обрезки, которые как-то было бы жалко выбрасывать. И я решила сделать простую в приготовлении, но очень вкусную в употреблении (о, как - стихи...) закуску.
Для этого нам надо: 2 вареных яйца, 1 помидор, 1/2 стейка форели, 1-2 ч.л. лимонного сока, 1 ст. л. жирной сметаны, 1-2 ч.л. соевого соуса, сушеная зелень, листовой салат, мука, раст. масло
Приготовление: отварить в воде без соли стейк не более 3-5 мин. с момента закипания, отварить в крутую 2 куриных яйца, помидор помыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон.
Теперь готовим начинку - отваренную форель, вынимаем из воды, остужаем, а затем очищаем от кожицы, разбираем мясо на волокна, удаляя все рыбные косточки. Вареные яйца очищаем от скорлупы, режем пополам, вынимая желток и добавляя его к рыбе. Желток и рыбу разминаем вилкой до однородной массы, теперь самое главное - соус!
Я решила его сделать "под "Цезарь", но слегка его изменила - в  чашку добавляем 2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока, туда же 1 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла и размешиваем до однородности, к ним добавляем 1-2 ч.л. соевого соуса и сушеной зелени, а так же 1 ст. л. жирной сметаны и все размешиваем до однородности, можно слегка присолить и поперчить.  Затем этот соус смешиваем с форелью и яйцом и начиняем ей варёные белки. (Я столкнулась с такой проблемкой - у меня были не очень большие яйца, а место из желтка и того меньше и я аккуратно, чайной ложкой просто слегка увеличила место из-под желтка).

На красивое блюдо выкладываем промытые листья салата, затем выкладываем помидор, на него укладываем зафаршированные яйца и украшаем каплей соуса. Готово.

Поскольку рыба достаточно жирная, то  этот соус  правильно "расщепляет"  жир, а помидор придаёт некоторую пикантность вкуса всей композиции.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

"Запеканка" из норвежской форели, шампиньонов, помидоров под соусом бешамель

 У меня оставался хвост форели, где-то на 1 кг и я решила приготовить что-нибудь необычное... Итак, я  с хвоста сняла кожу  и тонким ножом нарезала пластины из рыбы (у меня получились тонкие кусочки филе). Перед этим я обжарила до полу-готовности шампиньоны, с помидоров сняла шкурку и порезала кольцами и приготовила соус бешамель.

В форму (или сковороду без ручки) я слоями выложила сначала слой филе форели, начинку из шампиньонов, затем ещё один слой форели, сверху - слой помидоров и залила соусом бешамель. Форель перед тем как заложить слоями, слегка присолила. Грибы и овощи не солила!

Солёная норвежская форель по-домашнему

Хочу поделиться рецептом и опытом.

На 1 кг рыбы необходимо 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, рафинированное растительное масло.

Рыба должна быть свежей! Если она была глазурована - она должна полностью оттаять (повторно её замораживать нельзя!!!), кожу с плавниками снять, филировать - освободить рыбу от хребта и костей.

В керамическую или стеклянную (!) емкость положить филе форели, засыпать соль и сахар, как следует рыбу в сухом маринаде обвалять, полить небольшим количеством масла, накрыть тарелкой и оставить при комнатной температуре на 1 час рыбу, можно даже поставить её под гнёт. Затем на ночь, часов 8-12 поставить в холодильник.

На следующий день форель можно резать на ломтики и делать бутерброды. (Я бутерброды не делаю с маслом!, т.к. форель достаточно жирная рыба, а со сливочным маслом - это огромный удар по печени)

Приятного аппетита!!!

Маринованный в помидорах жаренный судак

Судак  весом 2,5 кг я почистила, срезала плавники, удалила голову и порезала на порционные куски, толщиной  около 5 см. Эти куски я замариновала в помидорах, которые тоже порезала, размяв  их руками, для выделения сока. (Это можно увидеть в другом рецепте про филе)  И оставила на 1-1,5 часа. 

Потом обваляла в муке и обжарила в масле.

Маринованный в лимоне жаренный пеленгас

Эту рыбу можно есть только на море  (что мы и делали, находясь на отдыхе). Она должна быть свежей, т.к. сама по себе очень жирная.У меня была рыбка почти на 3 кг. На рынке мне её почистили, отрезали голову, вынули внутренности  и сделали филе – убрали хребет.

Кальмары в овощах

Летом, отдыхая у моря, мне очень захотелось чего-то "морского" и я решила приготовить блюдо из кальмаров с овощами. Сначала овощи - баклажаны, цукини, я обжарила в растительном масле, затем  лук-репку обжарила и добавила к овощам. В отдельной сковороде я, порезанные кольцами, кальмары обжарила 2-3 мин. в масле (перед этим кальмара надо освободить от хитиновых пластин), затем выложила в овощи и добавила резанные помидоры и потушила всё вместе мин. 30. За это время кальмар пропитался соком помидора и стал более мягким. Это блюдо можно есть с рисом.
Надо: 2 баклажана, 2 цукини, 5-6  тушек кальмара, 1 луковица, 2-3 помидора, соль по вкусу. 

Запеченные стейки сёмги

Стейк семги (рыба должна быть свежей) промываем под струей холодной воды, очищаем от слизи и пленок внутри), разрезаем пополам, удалив хребетную кость, присаливаем, кладем кружок помидора, слегка присыпаем сушеным укропом и кладем на фольгу

аккуратно заворачиваем в фольгу и запечатываем, что бы не вытек сок

на этом фото видно, как запечатан кусок семги

укладываем на решетку  в духовке рыбу, духовой шкаф должен быть прогрет 5-10 мин. при t 200 , запекаем семгу 20-25 мин.

вынимаем рыбу, укладываем на тарелку, разворачиваем фольгу. Все! Блюдо готово. Перед подачей можно сбрызнуть лимоном. Семга очень быстро готовится. Дольше держать её нельзя, т.к. она будет очень сухой и не вкусной.А так получается и сочная и готовая.

Филе судака жаренное

Филе судака  промыть, порезать на порционные куски и замариновать. Я мариную такую рыбу помидорами. Несколько помидоров 2-3 шт. надо помыть и порезать на небольшие кусочки или на дольки и слегка их руками раздавить, что бы  выделился сок. Куски рыбы и помидоров посолить и как следует перемешать и оставить на мин. 40-60 в холодильнике. 

Перед тем как начать жарить, вытащить куски рыбы и переложить в другую посуду. Дальше жарить традиционно, обваляв в муке и обжарив с обеих сторон, а горячую рыбу присыпать рубленным укропом. Так же я жарю и целую рыбу. Помидор придает рыбе сочность и улучшает её вкус.